For Sandra Plesner Weinert og
hendes mand er det dog også en
balancegang. De spiser selv kød –
økologisk naturligvis – selvom de er
glade for vegetarisk mad.
Da restauranten på Manon Les Suites
åbnede, havde de i starten en 100
procent vegetarisk menu. Men det
var ikke populært.
”Min mand spurgte mig, om jeg
ville blive ved med ikke at have nogle
gæster, eller om jeg ville begynde at
servere lidt kød,” siger hun og tilføjer:
”Så måtte jeg jo give mig.”
Bæredygtighed er mere end klima
Tankegangen gennemsyrer også ind-retningen
på hotellerne. Marc Weinert
er uddannet arkitekt, og det er ham,
der udtænker renoveringen af de
14 Magasinet 1 ∙ 2021
om
Guldsmeden Hotels
• Ægteparret Sandra Plesner
Weinert og Marc Weinert har si-den
1999 kombineret bæredyg-tighed
med hoteldrift. Arkitekt
Marc Weinert istandsætter som
bygherre alle Guldsmeden-hotellerne
efter bæredygtige
principper om valg af materialer
og genanvendelse.
• Parret har tre børn – Manon,
Axel og Babette, der alle tre har
et hotel opkaldt efter sig.
• På det nyeste hotel på Islands
Brygge i København er alle
badeværelserne indrettet med
brusere fra svenske Orbital
Systems baseret på NASA-teknologi,
der kan filtrere det
beskidte vand fra og genbruge
det rene. Med bruserne opnås
en vandbesparelse på 60-90
procent.
• Selvom corona har sat mange
ting på standby, har Sandra Ple-sner
Weinert blandt andet brugt
tiden til at arbejde på den nye
bookingportal CoolCopenha-gen
i samarbejde med kollegaer
fra andre hoteller i København.
bygninger, ægteparret køber og skaber
hoteller i.
”Når vi renoverer, genbruger vi så
meget, vi kan. Vi smider så lidt ud
som muligt,” siger hun og fortæller, at
næsten alt kan genbruges, hvis du har
en kreativ og krøllet hjerne.
På parrets nyeste hotel på Islands
Brygge i København er de gamle spær
fra tagkonstruktioner eksempelvis
blevet brugt til at fremstille bordplader.
På samme måde får møblerne lov at
leve. På Carlton er mange møbler stadig
de originale, der er mere end tyve år
gamle.
”At være modefikseret er det mindst
bæredygtige, du kan være. Du bliver
selvfølgelig også nødt til at forny dig,
men vi gør det inden for nogle rammer.
Vi køber kun ting, der er lækre og kan
holde,” siger hotel-
direktøren, der i
samme øjeblik bliver
distraheret af en gæst,
der træder ind i
restauranten.
Gæsten er en stor,
hvid labradoodle-hund,
der fuldstændig
hjemmevant lunter
hen til Sandra Plesner
Weinert for at hilse.
Gensynsglæden er
stor.
”Han er min avl,”
siger hun og forklarer,
at hende og familien
havde fået 12 labradoodle-hvalpe, som
endte med at blive lidt af et hotelpro-jekt.
”Der var rigtig mange af de ansatte,
der hjalp. De hvalpe skulle jo passes i
døgndrift,” siger hun.
Salget af hvalpene endte med at ind-bringe
i alt 50.000 kroner, som blev
doneret til et projekt under Danmarks
Idrætsforbund, Get2Sport, der hjælper
børn, der ikke har råd til at gå til
sport.
”Det er også en del af den bæredygtige
tankegang – at hjælpe, hvor vi kan,”
siger hun.
Selvom der nu kun er få timer til,
at restauranten skal lukke ned for spi-sende
gæster resten af året, er humø-ret
højt. Personalet smiler og griner
bag visirer og mundbind, gæsterne er
kommet til, og bag baren bliver der
både mixet drinks og åbnet vinflasker.
”Må vi sidde udenfor?” lyder det fra
en flok besøgende, der søger mod den
store tagterrasse, hvor varme-
lamperne gør det muligt at sidde
ude trods vinterens indtog.
Og selvfølgelig må de det. I hvert
fald i få timer endnu, indtil de nye
restriktioner træder i kraft.
fokus |